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Fudge de Chocolate Amargo

INGREDIENTES:

-150 g de chispas Hershey's Cookies'n Creme

-260 g de chocolate amargo Hershey's

-90 g de margarina 

1/2 Taza de azúcar 

1/2 Taza de leche

PREPARACIÓN:

-Derretir el chocolate amargo Hershey's a fuego lento, agregar la margarina y apagar el fuego

-Mezclar a fuego lento leche y azúcar hasta que ésta se disuelva 

-Agregar la mezcla anterior y revolver hasta lograr la integraión de ambas. Incorporar las chispas Hershey's Cookies Creme 

-En una charola colocr papel encerado y vaciar la mezcla, refigerar durante 3 horas.

-Sacar del refrigerador y cortar en la forma deseada.

Filete de res en salsa de trufa 

INGREDIENTES:

200G Filete de res

30 g papa en cubo

20 g Champiñon fileteado

60 ml Salsa de trufa 

2 g Sal 

1 g Pimienta Negra 

30 ml Aceite de Olivo 

2 g Ajo

15 g Camote amarillo 

PARA LA SALSA DE TRUFA:

20 g Echalote 

5 g Ajo

1 g Tomillo

40 ml Fondo CHEF Demi-Glace 

10 g Trufa negra

4 ml Aceite de trufa

30 g Fécula de Maíz

10 g Sal 

2 g Pimienta negra

1 L Consome 

PARA EL ESTOFADO DE CHAMIÑON:

20 g Champiñon fileteado

1 g Sal 

1 pizca Pimienta negra 

10 ml Fondo CHEF de champiñones 

10 ml Vino Tinto

5 g Cebolla Morada 

PROCEDIMIENTO

Acitronar cebolla morada, agrgar champiñones fileteados y sellar los champiñones fileteados y sellar 

los champiñones agregar vin tinto y dejar reducir. Agregar Fondo CHEF de champiñones y sapimentar.

SALSA DE TRUFA: Acitronar echalote y ajo con aceite de trufa agregar el consomé y dejar reducir a 3/4

Salpimentar y espesr con fécula de maíz.

Pelar las papas, cortarlas en cubos y freír con aceite .

Salpimentar y sellar el filete de res. Ponerlo sobre las papas en el cubo previamente 

fritas. 

Acompañar con champiñones estofados, salsear con salsa de trufa y decorar con 

camote amarillo rallado y frito

Smoothie Chai Tea

Ingredientes:

•          2 sobres de té Chai McCormick
•          3 oz (90 ml) de leche caliente
•          1 oz (30 ml) de ron blanco o dorado
•          3 oz (90 ml) de yogurt natural
•          1 oz (30 ml) de jarabe natural
•          5 cubos de hielo
•          Nibs de cacao C/S

Procedimiento:

1.        Infusionar el té en la leche y enfriar.
2.        Licuar la infusión con el ron, el yogurt, el jarabe y el hielo.
3.        Servir en la yarda y decorar con un poco de nibs de cacao.

Ingredientes:

3.750 g           Costilla de Res

10 l                 Agua

100g               Sal

400 ml            Puré de Tomate

800 ml            Jarabe Pelon Pelo Rico®

1 g                 Comino en Polvo

2 g                 Cebolla en polvo

1 g                 Ajo en polvo  

5 g                 Sal

Preparación:

1. Cocer las costillas en agua con sal hasta que estén suaves. Retirar del agua.

2. Mezclar puré de tomate, Jarabe Pelon Pelo Rico®, comino, cebolla, ajo y sal.

3. Llevar a ebullición y cocinar 5 min a fuego lento.

4. Barnizar las costillas con la preparación anterior y asar al horno o a la parilla.

5. Servir con la salsa adicional.

Para 4 personas
INGREDIENTES:
600 de g jitomate guaje
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 g de chile de árbol seco
20 g de chile guajillo
25 g de epazote
1 lt de fondo de pollo
25 ml de aceite
75 g de tortilla frita
Guarnición:
150 g de tortilla frita en juliana
40 ml de crema ácida
40 g de queso fresco en cubitos
30 g de chile pasilla
150 g de aguacate
40 g de chicharrón de cerdo
150 ml de aceite de maíz
Condimentos:
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento 
Caldillo:
Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.
Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.
colar y aromatizar con el apezate
Rectificar sazón.
El caldillo debe de quedar ligero.
Guarnición: 
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freirlo ligeramente y echarlo
Cortar el aguacate en cubos pequeños.
Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema
Agregar el caldillo al momento de servir.

INGREDIENTES:
400 g de Falda de cerdo
400 g de Espinazo de cerdo
150 g de Cabeza de cerdo
20 g de Ajo diente
300 g de Cebolla
c-n Sal
1 g de Laurel hoja
750 g de Maíz pozolero precocido
c-n Granula de pollo

Guarnición:
70 g de Limones en tercios
50 g de Cebolla cisele
10 g de Orégano seco
50 g de Chicharrón de cerdo
75 g de Aguacate
4 pz de Tostadas
150 ml de Crema de rancho
25 g de Chile piquín en polvo
25 g de Chile de árbol seco
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta entera negra

Procedimiento:
Cocer las carnes con todos los ingredientes por dos horas.
Cocinar el maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo.
Incorporar las dos preparaciones y cocinar por 2 horas a fuego lento.
Cortar la cabeza en cubos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes.
Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte.

Salsa:
Frei r los chiles, cebolla y ajo con un poco de aceite agregar agua.
Licuar y sazonar.
Reservar.

INGREDIENTES: (16 piezas)

PARA EL BARNIZADO

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN

Para la masa de pan de muerto, colocar la harina, el huevo, las ralladuras de cítricos, la sal, la levadura y el agua de azahar en la batidora. Amasar a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una masa firme y ligeramente elástica. Añadir la mantequilla, la vainilla y el azúcar, y mezclar durante 7 minutos más hasta que sea tersa y firme.

Después, incorporar pocoa poco los jugos de cítricos junto con la leche y mover a velocidad media durante 2 minutos. Disponer la masa en un tazón ligeramente engrasado, tapar con un paño húmedo y refrigerar durante una noche.

Porcionar la masa en bolitas de 100 g y colocarlas en una charola con papel encerado. Formar los tradicionales huesitos con la masa restante y ponerlos sobre cada pieza. Dejar fermentar hasta doblar su tamaño. Hornear a 150 ºC durante 16 minutos. Retirar del horno y reservar.

Para el barnizado, utiliza una brocha y cubrir los panes con la mantequilla fundida. Esperar a que se sequen y después espolvorear con azúcar refinada. Para el ganache de chocolate, calentar la crema y verterla sobre el chocolate. Mover hasta integrar completamente. Colocar en una manga pastelera con duya rizada y rellenar cada uno de los panes. Decorar con un rosetón de ganache y chocolate semi amargo.

 Ingredientes (6 porciones)

Preparación

1.- Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor, agrega el arroz; cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

2.- Vierte la Leche Condensada La Lechera, la Leche Evaporada Carnation Clavel y las pasitas; mezcla y continúa la cocción a fuego bajo de 20 a 25 minutos hasta que espese ligeramente.

3.- Sirve tibio o frío y espolvorea con canela molida.

INGREDIENTES (50 piezas de 10 gr.)

PARA DECORAR

PREPARACION

En una cacerola, poner a hervir la crema para batir y la miel de abeja. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate amargo. Dejar reposar por 1 minuto e integrar con una espátula de silicón hasta obtener una textura cremosa. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente e incorporar completamente. Por último, añadir el cognac y dejar enfriar.

Formar bolitas de 10 gr. usando chocolate semi amargo fundido en las palmas de las manos. Revolcar en la cocoa alcalina.

Para decorar, temperar el chocolate blanco.  Fundir 3/4 partes en el microondas por lapsos de 20 segundos para evitar quemarlo. Agregar el resto, finamente picado, y mezclar hasta que sea homogéneo. Dejar reposar por 3 minutos. Colocar el chocolate blanco temperado sobre una hoja de papel transfer. Cortar pequeños círculos con ayuda de la duya.

Pegar los círculos sobre cada trufa con un poco de chocolate semi amargo fundido.

Servir. ;)

Ingredientes

Preparación

Agregar todos los ingredientes a la licuadora y licúa por 3 minutos.