INGREDIENTES: (16 piezas)
| Cantidad | Ingrediente |
| 1 kg | Harina |
| 400 gr | Huevo |
| 1 | Mandarina, la ralladura |
| 1 | Naranja, la ralladura |
| 1 | Limón amarillo, la ralladura |
| 15 gr | Sal |
| 35 gr | Levadura |
| 12 ml | Agua de azahar |
| 550 gr | Mantequilla |
| 10 ml | Extracto de vainilla |
| 300 gr | Azúcar refinada |
| 65 ml | Jugo de naranja |
| 100 ml | Leche |
| Aceite, para engrasar | |
| Papel encerado |
PARA EL BARNIZADO
| Cantidad | Ingrediente |
| 200 gr | Mantequilla fundida |
| 200 gr | Azúcar refinada |
| Chocolate semi amargo Turin |
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE
| Cantidad | Ingrediente |
| 300 gr | Crema para batir |
| 300 gr | Chocolate semi amargo Turin |
| 1 | Manga pastelera |
| 1 | Duya rizada |
PREPARACIÓN
Para la masa de pan de muerto, colocar la harina, el huevo, las ralladuras de cítricos, la sal, la levadura y el agua de azahar en la batidora. Amasar a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una masa firme y ligeramente elástica. Añadir la mantequilla, la vainilla y el azúcar, y mezclar durante 7 minutos más hasta que sea tersa y firme.
Después, incorporar pocoa poco los jugos de cítricos junto con la leche y mover a velocidad media durante 2 minutos. Disponer la masa en un tazón ligeramente engrasado, tapar con un paño húmedo y refrigerar durante una noche.
Porcionar la masa en bolitas de 100 g y colocarlas en una charola con papel encerado. Formar los tradicionales huesitos con la masa restante y ponerlos sobre cada pieza. Dejar fermentar hasta doblar su tamaño. Hornear a 150 ºC durante 16 minutos. Retirar del horno y reservar.
Para el barnizado, utiliza una brocha y cubrir los panes con la mantequilla fundida. Esperar a que se sequen y después espolvorear con azúcar refinada. Para el ganache de chocolate, calentar la crema y verterla sobre el chocolate. Mover hasta integrar completamente. Colocar en una manga pastelera con duya rizada y rellenar cada uno de los panes. Decorar con un rosetón de ganache y chocolate semi amargo.
