El Chile Pasilla Flor Seleccionado Chef & Hotel es la elección de excelencia para la alta cocina mexicana. Al ostentar la categoría "Flor", este producto garantiza piezas de primera clase: chiles más largos, carnosos y con una humedad perfecta que les otorga una flexibilidad excepcional, evitando el quiebre y la pérdida de aceites esenciales. Conocido también como "chile negro", su perfil de sabor es sofisticado y complejo, destacando por notas dulces de frutos secos, uva pasa y un sutil toque de chocolate amargo, con un picor bajo que no satura el paladar. En su presentación de 1 Kg, es el insumo predilecto para el sector HoReCa para la elaboración de salsas borrachas, mole negro, o la clásica sopa de tortilla. Con la línea Chef & Hotel, el restaurantero recibe un producto estandarizado, limpio y de apariencia impecable, ideal para procesos donde la textura sedosa y el color oscuro brillante son requisitos indispensables de calidad.Beneficios
* Categoría Flor: Selección manual que asegura piezas enteras, grandes y estéticas para un manejo profesional.
* Textura Flexible: Su frescura en el secado permite un desvenado rápido sin que el chile se desmorone, reduciendo mermas.
* Color y Cuerpo: Aporta un tono negro-rojizo profundo y una consistencia aterciopelada a las salsas y caldos.
* Perfil Aromático: Notas frutales intensas que enriquecen guisos complejos y marinados de carnes rojas.
* Rendimiento Gourmet: Al ser más carnoso, rinde una mayor cantidad de pasta tras la hidratación en comparación con el pasilla comercial.
Tips de Uso Profesional
* Sopa de Tortilla de Autor: Corta el chile pasilla en aros finos y fríelos brevemente para usarlos como guarnición crujiente; el resto de la pulpa utilízala para dar ese color oscuro y sabor profundo al caldillo de jitomate.
* Salsa Borracha: Tuesta y licúa el chile con pulque o cerveza oscura, ajo asado y sal de grano para acompañar barbacoas o cortes a la parrilla.
* Marinado para Cordero: Crea una pasta con chile pasilla hidratado, pimienta gorda y vinagre para marinar carnes de sabor fuerte; el dulzor del pasilla equilibrará perfectamente la grasa de la carne.
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