El Chile Ancho Flor Seleccionado Chef & Hotel representa la cúspide de la calidad en chiles secos para la alta gastronomía. La denominación "Flor" garantiza que cada pieza ha sido seleccionada meticulosamente por su tamaño uniforme, su piel brillante y una flexibilidad que evita que el chile se quiebre, asegurando que retenga todos sus aceites y aromas naturales. Este chile es la versión seca del poblano maduro, ofreciendo una pulpa abundante con notas complejas de frutas pasas, chocolate y un sutil toque ahumado. En su presentación de 1 Kg, es el insumo predilecto para chefs que exigen un rendimiento máximo en la elaboración de moles, adobos de gala y salsas de autor donde el color rojo profundo y el cuerpo de la salsa son fundamentales. Con la línea Chef & Hotel, obtienes un producto limpio, estandarizado y con la elegancia que solo la selección de primera categoría puede brindar a la cocina mexicana profesional.
Beneficios
* Calidad Flor (Primera): Chiles de mayor tamaño y mejor apariencia, ideales para presentaciones de chiles rellenos secos o salsas finas.
* Flexibilidad Excepcional: Su textura suave indica frescura en el secado, facilitando el manejo y reduciendo el desperdicio por piezas rotas.
* Alto Rendimiento en Pulpa: Al ser más carnosos que el promedio, rinden una mayor cantidad de pasta tras la hidratación y molienda.
* Perfil de Sabor Sofisticado: Aporta un dulzor natural y un picor muy bajo, perfecto para equilibrar recetas especiadas.
* Estandarización HoReCa: Garantía de limpieza y calidad constante en cada bolsa, optimizando los tiempos de preparación en el restaurante.
Tips de Uso Profesional
* Chiles Rellenos de Gala: Debido a su gran tamaño y flexibilidad (calidad Flor), estos chiles pueden rehidratarse cuidadosamente para ser rellenados con queso o picadillo gourmet, ofreciendo una textura delicada y un sabor profundo.
* Pasta de Chile Base: Hidrata y muele con el mínimo de agua para crear una pasta concentrada que puedes congelar en porciones; será la base perfecta para potenciar cualquier estofado o marinación de carne roja.
* Crocante de Chile: Corta el chile en tiras muy finas (juliana) y fríelas brevemente en aceite caliente para crear una guarnición crujiente y elegante para sopas de tortilla o pescados.
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