El Ayocote Morado es una joya de la biodiversidad mexicana, apreciado por chefs y cocineros tradicionales por su presencia imponente y su perfil de sabor único.
Beneficios
* Calidad Premium: Granos seleccionados de gran tamaño que mantienen su forma íntegra después de una cocción prolongada.
* Textura Excepcional: Al cocinarse, ofrece una suavidad cremosa por dentro con una piel fina que aporta una mordida sofisticada.
* Atractivo Visual: Su color morado intenso y profundo añade un toque de elegancia y autenticidad a cualquier plato de la cocina mexicana contemporánea.
* Alto Valor Nutricional: Excelente fuente de proteína vegetal, fibra y antioxidantes naturales (antocianinas) responsables de su pigmentación.
* Versatilidad Gourmet: Perfecto para servirse como plato fuerte, en ensaladas tibias, como guarnición de carnes o en los tradicionales ayocotes con mole.
Tips de Uso Profesional
* Remojo Obligatorio: Debido a su densidad y tamaño, se recomienda remojar en agua fría por al menos 12 horas antes de la cocción para reducir el tiempo en fuego y asegurar una textura uniforme.
* Saborización: Cocine con una rama de epazote, cebolla y un toque de manteca de cerdo para resaltar sus notas terrosas naturales.
* Presentación: Utilice el caldo de cocción (que adquiere un tono oscuro y sustancioso) para base de sopas o salsas, aprovechando todo el pigmento y sabor del grano.
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